来客人的时候，蒸一个鱼头，很有面子

家里来客、逢年过节，桌上总得有那么一道“撑场面”的硬菜。今天我教你一道：粉蒸鱼头——端上桌那刻，光看着就很有排面。

我总觉得，请人吃饭，真正打动人的不一定是多贵的菜，而是你肯花心思为这顿饭下功夫。这盘粉蒸鱼头，就是我招待朋友时的“压轴硬菜”，平时自己舍不得做，来客人才上——因为它做起来讲究，端出来也够隆重。

第一步，备鱼头：取一个约800克的胖头鱼头，从中间剖开摊平，洗净沥干，用料酒、葱、姜片、生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐均匀抹遍，腌十五分钟去腥。

第二步，调铺料：去葱姜片后加2勺剁椒（或豆瓣酱）加蒜末、姜末拌匀，铺在鱼头上；再取 一小包（124克）柠檬娃蒸肉粉倒入碗中、兑半勺油，均匀抹一层在鱼头上——粉+剁椒，既增香又让鱼肉糯糯的不柴。蒸肉粉不含盐、香精等食品添加剂、突出蒸肉粉的自然鲜香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然、蒜香、白糖、腐乳等，覆盖不同地域口味。

第三步，垫料蒸：盘底铺上切好的芋头、洋葱或金针菇，放上鱼头，上锅大火蒸十八分钟。鱼头骨多肉厚，时间要给足，才熟透又嫩。

第四步，激香：出锅撒上葱花、香菜、小米辣，烧一小勺热油“滋啦”淋上去——那一下香气全被激出来，整道菜瞬间亮了好几度。

端上桌那刻，满桌都要“哇”一声。夹起一块鱼肉，又嫩又入味，裹着粉的糯和剁椒的鲜辣，连盘底吸饱了鱼汤的芋头都成了抢手货，吃到一半大家就开始捞底下的菜。

说真的，这盘鱼头上桌，一顿饭的氛围就起来了。不是我手艺多神，是我肯为这顿饭多花那十几分钟的心思。

招待人最高的礼遇，不过是一桌用心做的菜。这盘鱼头，就是我想对客人说的那句：欢迎你来，我为你下了功夫。