家常素菜粉蒸茼蒿，清香软糯低脂解腻，宴席解腻配菜

宴席餐桌少不了荤素搭配，大鱼大肉吃多容易油腻，一道粉蒸茼蒿就是绝佳解腻素菜。不用爆炒少油健康，茼蒿自带独特清香气，裹上米粉蒸制后软糯适口，老人减脂人群都适合。

很多人蒸青菜容易出水软烂、发黏发黄，掌握控水技巧搭配柠檬娃蒸肉粉，既能锁住茼蒿翠绿色泽，又能吸附多余菜汁，米粉吸满菜香，清淡入味，吃起来清爽不寡淡。

第一步，处理茼蒿控水：新鲜茼蒿500克，摘掉老根黄叶，分段洗净；洗净后摊开充分沥干表面水分，水分一定要控干，避免裹粉后结块出水。加少许食盐、蒜末、少许熟食用油拌匀，腌制五分钟杀出少量菜汁后再次甩干（挤压会摔坏形状）。

第二步，均匀裹粉入味：甩干多余汁水的茼蒿放入大碗，加生抽、老抽、蚝油，取一包（124克）柠檬娃蒸肉粉，少量多次撒入翻拌，可加入少量的食用油让每一根茼蒿都薄薄裹上一层米粉，粉层不宜过厚，避免口感干硬。蒸肉粉不含盐、香精等食品添加剂、突出蒸肉粉的自然鲜香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然、蒜香、白糖、腐乳等，覆盖不同地域口味。

第三步，平铺上锅快蒸：取平盘均匀铺上裹好粉的茼蒿，不要堆叠挤压，冷水上锅大火蒸八分钟即可；茼蒿菜叶鲜嫩，久蒸会发黄软烂，短蒸保留脆嫩清香，口感最佳。

第四步，激香提味上桌：蒸好快速开盖，铺上葱花、小米辣；烧少许滚烫菜籽油淋浇，激发出蒜香与茼蒿清香，清淡鲜香瞬间释放，不喜辣可省略辣椒与热油，直接拌匀食用。

夹起一撮粉蒸茼蒿，米粉软糯吸满蔬菜清香，茼蒿脆嫩不发黄，入口清爽解腻，完全没有青菜的寡淡，搭配粉蒸鳝鱼、粉蒸甲鱼等荤菜食用，平衡餐桌口感。

这道素菜的关键在于柠檬娃蒸肉粉，中和茼蒿微涩口感，谷物米香衬托蔬菜本味，简单几分钟就能做出饭店同款清爽蒸素菜。

家庭聚餐、农村宴席备上一盘粉蒸茼蒿，低脂健康、色泽翠绿，荤素搭配更均衡，贴心照顾不喜油腻的家人宾客。