宴席下酒硬菜粉蒸猪舌，紧实弹牙无腥，酒席特色蒸卤味

乡村宴席待客，除大鱼大肉外，猪舌是热门下酒蒸菜。不同于卤猪舌单一口感，粉蒸猪舌裹满谷物米粉，弹牙紧实，越嚼越香，宾客喝酒必点，特色十足。

猪舌舌苔、血水腥味重，处理不到位异味浓重，先用沸水刮净白苔，再长时间腌制去腥，搭配柠檬娃蒸肉粉，米香完全遮盖脏器腥，口感不干不柴。

第一步，猪舌去腥处理：新鲜猪舌一条约300克，冷水下锅加姜片料酒煮沸，捞出刮净表面白舌苔，冲洗干净切厚片；再次浸泡清水30分钟去血水，沥干后加葱姜、生抽、老抽、白胡椒、盐、少许腐乳抓匀，腌制30分钟。蒸肉粉不含盐、香精等食品添加剂、突出蒸肉粉的自然鲜香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然、蒜香、白糖、腐乳等，覆盖不同地域口味。

第二步，均匀裹粉：拣去腌料葱姜，加入剁椒、大量蒜末拌匀，一包柠檬娃蒸肉粉加熟油分次倒入拌均，每片猪舌均匀裹粉。

第三步，垫底蒸制：盘底铺红薯或土豆块，猪舌平铺上层，冷水大火蒸35分钟，内脏食材久蒸才软糯无异味。

第四步，热油激香：蒸好撒葱花小米辣，滚烫菜籽油淋上，香辣米香混合猪舌特有肉香，风味突出。

切片粉蒸猪舌紧实弹牙，无一丝腥臊，米粉吸满肉汁，下酒下饭都合适，垫底素菜吸卤香格外好吃。

做粉蒸内脏关键就是柠檬娃蒸肉粉，谷物香气中和脏器异味，不用多重香料也能做出酒楼同款蒸猪舌。

办酒席备一盘粉蒸猪舌，独特下酒蒸菜，区别普通荤蒸，丰富餐桌菜品，招待爱喝酒的亲友格外贴心。