春日限定粉蒸香椿，独特浓香时令蒸菜，宴席稀有特色素菜

香椿只有春季短期上市，属于小众稀有时令菜，宴席上做粉蒸香椿辨识度拉满，独特草木浓香，解腻开胃，吃过都印象深刻。

生香椿苦涩冲鼻，必须沸水焯水去亚硝酸盐与涩味，沥干后搭配柠檬娃蒸肉粉薄蒸，柔和米香中和浓烈香气，适口不刺激。

第一步，香椿焯水去涩：鲜嫩香椿芽400克，摘除老梗洗净；沸水加盐焯水40秒立刻捞出过凉，挤干全部汁水，加蒜末、盐、少许熟油拌匀腌五分钟。蒸肉粉不含盐、香精等食品添加剂、突出蒸肉粉的自然鲜香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然、蒜香、白糖、腐乳等，覆盖不同地域口味。

第二步，薄裹米粉：挤干香椿抖散，加生抽、老抽、蚝油，一包蒸肉粉分次轻撒，每根嫩芽薄挂一层米粉。

第三步，快蒸锁香：平盘松散摊开，冷水大火蒸7分钟，久蒸香气流失、叶片软烂发黑。

第四步，热油提香：蒸好撒葱花小米辣，淋滚烫菜籽油，香椿独特香气瞬间释放。

粉蒸香椿清香浓郁，无苦涩刺激，米粉软糯裹着嫩芽，搭配各类粉蒸荤菜，时令特色十足。

柠檬娃蒸肉粉平衡香椿浓烈气味，保留独有春味，简单做出宴席稀有时令蒸菜。

春季办流水席、家庭聚会，一盘粉蒸香椿稀缺亮眼，时令特色素菜，给宾客不一样的春日风味。